Polpette fritte di scarola

Ingredienti

20 g scarola riccia
3 cucchiai di olio d’ oliva
peperoncino
50 g mollica di pane raffermo
20 g pangrattato
10 g parmigiano grattugiato
1 uovo medio
qualche oliva nera
sale
olio di semi di arachide
1 spicchio di aglio

Preparazione

Mondare, lavare e lessare la scarola riccia in acqua bollente per 7-8 minuti. Soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio, aggiungere la scarola ben sgocciolata e le olive nere denocciolate, regolare di sale e lasciare per circa 15 minuti con il coperchio, aggiungendo un bicchiere di acqua.

Quando la scarola sarà cotta, bisogna eliminare l’aglio e il peperoncino e frullare fino ad ottenere un composto verde e omogeneo. Sistemare il composto in una terrina e aggiungere la mollica di pane, l’uovo, il parmigiano, il pangrattato. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e formare le polpette con le mani. Impanare le polpette nel pangrattato e friggere quindi in abbondante olio caldo. Fare dorare le polpette di scarola su entrambi i lati e scolarle su carta assorbente. Servire immediatamente.